LA ESENCIA DEL CAFÉ

Una pequeña taza de café, puede convertirse en un viaje donde se recorre desde su cultivo, su espacio, su grado de tostado y lo más importante, ese recorrido donde las personas invirtieron lo mejor de sí, para lograr una elaboración perfecta. Reconocer cada uno de esos pasos nos hace tener claro su agradable y única aroma y sabor que contiene el café cada vez que lo bebemos al desayuno, en una tarde fría, en una reunión con amigos o de negocios.

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De acuerdo a la gran experiencia que he tenido con el café a lo largo de mi vida, determinaría EL TOSTADO, como es ese proceso importante, en donde dependiendo de la eficacia de su elaboración, se logra determinar ese sabor propio del grano de café,su  riqueza, su sabor y suavidad.

Existen variedad de clases de tostaduras, como:

La ligera: Se encarga de dar un sabor suave y delicado

La mediana: Produce granos muy ocurso de sabor intenso

La doble tostadura: Engrandece los granos obteniendo un café fuerte

La italiana o espresso: El grano llega casi al punto de carbonización.

En otro plano, un BUEN MOLIDO es esencial. Actualmente las maquinas expertas en café, están lo bastantemente preparadas donde la molienda es perfecta.

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Un punto clave que se debe tener presente siempre, es nunca  moler más café del que se utilizará, ya que una vez estén expuestos lo aceites aromáticos al aire, se alterarán. En el momento en que el café esté perfectamente tostado, los granos deben almacenarse de modo correcto para preservar el sabor fresco. El aire y el calor son alguno de los factores que alteran el sabor.

Estos son algunos de los elementos claves para disfrutar lo esencial de un buen café. Disfrutar de un excelente café es todo un suceso.

LOS CÓCTELES CON CAFÉ, ESTÁN MARCANDO TENDENCIA

Para estos días, donde la ciudad está un su época más fría, se me hace pertinente hablar del café y los cocteles con café qué para este momento del año, están marcando tendencia fuertemente.

El poder degustar un excelente café que sea cada vez más popular, responde a la industria que está en proceso de crecimiento con la elaboración de nuevos productos innovadores y nuevas formas de servir a los clientes.

Pero no es para sorprendernos, ya sabemos qué el café desde sus orígenes se ha encargado de encantar y conquistar el paladar de muchas personas en el mundo. Desde un principio era considerado como una especia, más adelante se convirtió en un lujo que sólo algunos podían apreciar y hoy en día es la segunda bebida más consumida en todo el mundo.

Actualmente la industria se ha encargado de experimentar diferentes formas de explotar este producto. El grano de café ya no es sólo una taza de café negro, ahora hay muchas formas y sabores que se pueden combinar.

Cóctel de café con aroma de cítricos

Cóctel de café con aroma de cítricos

 

 

 

 

 

 

 

 

Pero ahora sí, hablando de los cócteles sobra decir que el café y el alcohol poseen una afinidad por naturaleza, una de las razones podría ser que las propiedades estimulantes de la cafeína se compenetran con los efectos depresivos del alcohol.

Con creatividad se pueden idear tragos deliciosos a base de café, que resultan ideales para una reunión, tarde de amigos y conversar.

Aquí les dejaré algunos vídeos que sin duda les ayudarán si tienen en mente hace un cóctel de café.

Los licores no deben  calentarse demasiado ya que perderán su sabor y se evaporará.

 

LOS CAFÉS MÁS EXTRAÑOS EN EL MUNDO

¿Quieres beber café en un sitio diferente? ¿Qué tal si pruebas en uno de estos cafés mas extraños del mundo?

En alguno de los siguientes casos podríamos imaginar a un gastronómico critico diciendo de ellos que son estridentes y de mal gusto. Pero si hay algo que estos restaurantes saben hacer es ofrecer a los visitantes una experiencia totalmente fuera de lo normal

MAHIKA MANO O HAMMOCK CAFÉ

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MAHIKA MANO O HAMMOCK CAFÉ

 

 

 

 

 

 

En Tokio, Japón, se encuentra este extraño pero a la vez acogedor café. Allí no hay silla alguna, solo se encontraran hamacas colgadas en el techo  donde podrás disfrutar de tu café tranquilamente, esto es ideal ya que disfrutarás mejor de una discusión entre amigos entre otras cosas habituales.

CAFÉ DE LOS GATOS

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Café des Chats

 

 

 

 

 

 

Este café es tal cual como suena, además de ofrecer un delicioso café, permite a sus clientes (amantes de los gatos) convivir con más de una docena de gatos  que van caminando y ronroneando en todo el lugar. Este se hace con un solo objetivo y es lograr que los clientes libren todo aquel estrés que se acumula en su día a día. Los gatos resultan afortunados ya que los clientes habituales aprovechas ese momento para consentirlos.

CAFÉ THERAPY-PRAGA

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CAFÉ THERAPY-PRAGA

 

 

 

 

 

 

Esta cafetería es extraordinaria ya que a la vez es empresa y ayuda a superar a las personas adictas, con variedad de instrumentos como talleres educativos, terapias artísticas, ayuda psicológica etc. Allí se puede disfrutar de un excelente café mientras se ayuda a estas personas a superar su proceso de rehabilitación.

VAMPIRE CAFÉ

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VAMPIRE CAFÉ

 

 

 

 

 

Este café también se encuentra en Tokio, es extraordinario, al entrar te sentirás como  todo un vampiro puesto que es lugar es igual a la mansión del Conde Drácula.Un par de luces tenues, muebles de color rojo sangre, candelabros, ataúdes y cráneos hacen de este un lugar único para el disfrute de cualquier persona.

 

Estos son algunos de los Cafés más extraños alrededor del mundo, En la diferencia está el éxito, espero siempre lo tengan presente.

DISTINTAS FORMAS DE PREPARAR, SERVIR Y PEDIR CAFÉ EN EL MUNDO

Hay personas como yo a quienes el café se convierte en una verdadera pasión, y existen otras  quienes no le ven mucha importancia. En el mundo son muchas las personas que lo consumen día a día, unas por necesidad y otras por simple gusto, algunos lo prefieren amargo, otras con algo más que dulce.

Yo como fiel seguidora y apasionada en un cien por ciento,  en cada viaje me fijo en el método que utiliza cada establecimiento al momento de prepararlo y al servirlo. Debido a las experiencias que he tenido, me he podido dar cuenta que en verdad existen muchas formas de pedir y disfrutar el café en todo el mundo.

En la actualidad se vuelve muy común beber café en cualquier momento. El café se convierte en algo más que una bebida ya que ha adquirido gran importancia en aspectos sociales y culturales. En  la globalización  se extienden hábitos  tradicionales, y se convierte realmente interesante conocer las formas en como consumen y preparan el café en distintos lugares del mundo, Es por eso que he decidido elaborar un corto recorrido por los lugares más conocidos.

PARA HABLAR DE VARIEDADES NOS TRASLADAMOS A ESPAÑA Y OLÉ.

Café

Café

Café solo: Este café es sin duda el más simple,  pero cambia indudablemente dependiendo del establecimiento, de quien lo hace y de quien lo sirva. Un café perfecto es aquel que contiene buena materia prima, la calidad de agua y el método utilizado a la hora de molerlo. Una recomendación muy importante es que el café debe servirse recién hecho, si se recalienta pierde todo su encanto, textura, sabor y aroma.

Café con leche: Sin mucho preámbulo es tal cual como su nombre lo indica, el café y la leche varían en cuanto a la cantidad dependiendo siempre de cómo lo desee el cliente.

Bombón/biberó/goloso: Este café es preparado en un vaso de cristal, y después se le añade leche condensada de igual manera dependiendo de nuestro cliente.

Carajillo: Encontrar  un buen carajillo es una travesía, este no es solo café en compañía de licor, en muchos lugares se le deja la botella al cliente. Un carajillo excelente es calentado y         quemando algunos granos de café con brandy acompañado de una corteza de limón.

Belmonte: En el mediterráneo es muy típico, este es un café bombón servido en un vaso  con algo de brandy y leche condensada.  

Barraquillo: su popularidad está en Canarias, a base de café, leche condensada y leche, también en muchas ocasiones se le agrega limón, canela y brandy. Café cortado: Con la misma cantidad de café que en un solo, se añade leche calentada con un vaporizador y se añade hasta llenar la taza, no muy grande.

 

 

ITALIA Y EL CAFÉ ESPRESSO

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Café Espresso

Espresso: En Italia el termino genérico a la hora de pedir un café común es espresso sin más preámbulos, es algo que se sobreentiende. Un espresso autentico en Italia se sirve en una taza pequeña de porcelana con buena capa de crema. Es un café muy pequeño pero con un aroma increíble y además es potente.

Caffè Doppio: Si un espresso no te parece suficiente, pide un doppio, ya que no es más que una doble ración de caffè servida en una taza un poco más grande.

Caffè Ristretto: Este contiene una misma cantidad de granos que el espresso, pero resulta más potente ya que se prepara con un poco menos de agua. Se recomienda beber en mínimas dosis

Cappuccino: El capuccino italiano consiste en un espresso con leche y coronado con espuma, servido en taza grande. Los italianos lo suelen tomar para desayunar, rara vez después de comer o a media tarde, que es una costumbre más de turistas.

Caffè d’Orzo: Una curiosa variedad preparada con granos de cebada que produce una infusión más aguada y sin cafeína. Puede tomarse solo o con leche.

 

 

DIVERSIDAD DE FORMAS EN DISTINTOS LUGARES DEL MUNDO

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Cafés en el mundo.

 

 

 

 

 

Tinto: Empezando con nuestro hermoso país, como ya lo saben algunos la forma más común de pedir un café solo con el nombre de tinto, término que en varios lugares del mundo cambia su significado.

Ying Yong: esta forma nos ha gustado particularmente. En Hong Kong sirven el café mezclado con té y le echan leche evaporada y leche condensada. Sería una especie de versión del “café goloso” con un toque oriental.

Franziskaner: así es como llaman en Austria, el que tiene una cubierta de nata.

Café noisette: En Francia se llama así al café al que se le añade un poco de leche, se le llama así porque el resultado tiene el color de una avellana.

Pringado: Si usas este término en Brasil, ellos comprenderán que estas pidiendo un café con leche.

Espero les guste mi articulo,comenten y me sugieran nueva cosas, también que espero les sirva a los que viajan constantemente para que no se pierdan jamas de la compañía de un café,

 

Baristas, genios detrás de un excelente café

ACBB - Associação Brasileira de Café e Barista

Associação Brasileira de Café e Barista

¿A qué se denomina el termino barista? Un barista es el profesional que conoce todos aquellos aspectos sobre el café de alta calidad, un genio detrás de un buen café encargado de que su bebida sea diferente, creativa, deliciosa y lo más importante atractiva a la vista; usando diferente ingredientes, los principales son tipos de leche, diversidad de licores y esencias. Tiene como misión hacer de su taza de café una obra maestra.

¿Qué aspectos caracterizan a un barista? Un barista debe conocer principalmente las técnicas para elaborar un excelente café, conocer el grano, la dosificación, aroma, cuerpo entre otros. Un experto del café sabe distinguir los tipos de café, una mezcla adecuada otorgara sin duda alguna el cuerpo, sabor, aroma, dulzor, acidez, lo que contribuye a que será exquisito para el paladar.

Es importante que el barista conozca todos los aspectos que comprometen el arte del latte, debido a que será el encargado de trabajar en los cortes perfectos que consecuentemente generara la mezcla en la que establecerá su toque personal. Un genio detrás del café debe ser especialista en conocer a lo que se le llama PH del agua con el que elaborara su café, ya que aunque piensen que no es relevante lo es, porque este incide en gran parte  el resultado final.

Debe saber seleccionar el artefacto que más contribuya con su labor, existe diversidad de máquinas por ejemplo: cafetera Italiana, cafetera de filtro, la espresso; o simplemente usar su imaginación, un barista siempre anda el busca del café perfecto.

Y un tip que cualquier apasionado del café debe llevar en mente, es que un buen café siempre es tostado .

Baristas en Colombia

Enfocándonos en nuestro país el término “barista” no es muy conocido pero hay distintas escuelas que se enfocan en realizar cursos que encaminan hacia esta profesión, existe la escuela colombiana del café, quienes los preparan para las competencias y profesionalizarlos, Igualmente el SENA con un curso totalmente gratuito.

Campeonatos

campeonato brasilero 2010

Campeonato Brasileiro de Latte Art

A nivel mundial existe el “World Barista Championship”  en donde los mejores competidores de diferentes países se reúnen anualmente para buscar el mejor. Existen diferentes categorías: caradores, arte del latte y bebidas espirituosas. Son presentados en frente de jueces quienes los observan detalladamente. Estos son los mejores apuntes que tengo para ofrecer acerca de los genios del café, espero sus comentarios o inquietudes gracias a todos.