Siempre quieres que durante las celebraciones y fiestas navideñas que lleves a cabo en tu hogar, salgan a la perfección y más si los invitados son muy cercanos a ti. Debes ofrecer comida exquisita y ser un buen anfitrión. Hoy en mi artículo nombraré algunas reglas que te van a servir de mucha ayuda.
Siempre queremos que cualquier evento que llevemos a cabo salga de la mejor manera posible. No basta con servir un buen plato de comida, con una gran decoración en tu mesa, sino que una bebida apropiada con mantelería adecuada jugaran de tu lado para que se tenga el resultado que esperas.
El elaborar un café perfecto, consta de varios puntos clave. En primera instancia antes de servirlo debes asegurarte de comprar un café fresco, fijarte bien en las cantidades al momento de hacer el café, también puedes comprar el café en grano o molerlo justo antes de elaborar el café y es importante que utilices el tipo de molido más aceptable según la cafetera.
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¿Cómo servir el café? es la pregunta que debes tener presente antes de cualquier cosa. Puedes servirlo en la misma mesa donde ofrecerás el plato fuerte o en otra mesa más pequeña donde los invitados puedan sentirse cómodos. En el caso que los sirvas en la misma mesa donde se ha comido, debe estar muy pulcra.
Espero que este artículo les haya servido, si tienen dudas pueden escribirme un comentario.
Algunos amantes del café se niegan a realizar cursos de barismo para tener la suficiente capacidad de reconocer un excelente establecimiento de café.
Cuando se entra a un café lo primero que se busca es una bebida de excelente calidad y esto a veces se torna difícil. Es por eso que mi artículo de hoy se basa en ¿cómo reconocer un buen establecimiento de café?
En primera instancia debes procurar visitar un lugar que tenga sus propios baristas, que son expertos en el buen manejo del café. También es importante que el café que se sirva sea de primera calidad, esto, es para que los consumidores sientan las notas y el cuerpo de cada clase de café.
Otra forma de conocer un buen café, es probar un espresso o un americano y corroborar si se extrajo de forma correcta. Para saber esto, simplemente debes mirar si tiene encima una capa fina de crema del propio café.
En caso que desees acompañar tu café con algún producto de la pastelería, estos se deben escoger acorde con las notas que se destacan en cada tipo de café, por ejemplo: el caramelo, el chocolate, sabores de frutas como la manzana, el maracuyá, etc.
Otros aspectos que son necesarios al momento de entrar a un excelente establecimiento en tu ciudad, es:
Verificar si la máquina espresso se encuentra encima de la barra en primera línea, es un elemento realmente importante porqué se le está mostrando a los clientes, un barista que está haciendo arte del latte en una maquina profesional.
Mostrar una carta de café sencilla, que sea fácil de leer y asegurarse que sea lo segundo que se vea cuando entra al establecimiento.
La amabilidad genera confiabilidad. Si un barista te mira a los ojos y te saluda, sin duda te sentirás como en casa.
Con estos puntos puedes reconocer un buen negocio del café y sin duda te harás una idea de donde podrás encontrar un excelente café.
Teniendo estos aspectos en cuenta, tienes garantizada una experiencia inolvidable.
Una pequeña taza de café, puede convertirse en un viaje donde se recorre desde su cultivo, su espacio, su grado de tostado y lo más importante, ese recorrido donde las personas invirtieron lo mejor de sí, para lograr una elaboración perfecta. Reconocer cada uno de esos pasos nos hace tener claro su agradable y única aroma y sabor que contiene el café cada vez que lo bebemos al desayuno, en una tarde fría, en una reunión con amigos o de negocios.
De acuerdo a la gran experiencia que he tenido con el café a lo largo de mi vida, determinaría EL TOSTADO, como es ese proceso importante, en donde dependiendo de la eficacia de su elaboración, se logra determinar ese sabor propio del grano de café,su riqueza, su sabor y suavidad.
Existen variedad de clases de tostaduras, como:
La ligera: Se encarga de dar un sabor suave y delicado
La mediana: Produce granos muy ocurso de sabor intenso
La doble tostadura: Engrandece los granos obteniendo un café fuerte
La italiana o espresso: El grano llega casi al punto de carbonización.
En otro plano, un BUEN MOLIDO es esencial. Actualmente las maquinas expertas en café, están lo bastantemente preparadas donde la molienda es perfecta.
Un punto clave que se debe tener presente siempre, es nunca moler más café del que se utilizará, ya que una vez estén expuestos lo aceites aromáticos al aire, se alterarán. En el momento en que el café esté perfectamente tostado, los granos deben almacenarse de modo correcto para preservar el sabor fresco. El aire y el calor son alguno de los factores que alteran el sabor.
Estos son algunos de los elementos claves para disfrutar lo esencial de un buen café. Disfrutar de un excelente café es todo un suceso.
Para estos días, donde la ciudad está un su época más fría, se me hace pertinente hablar del café y los cocteles con café qué para este momento del año, están marcando tendencia fuertemente.
El poder degustar un excelente café que sea cada vez más popular, responde a la industria que está en proceso de crecimiento con la elaboración de nuevos productos innovadores y nuevas formas de servir a los clientes.
Pero no es para sorprendernos, ya sabemos qué el café desde sus orígenes se ha encargado de encantar y conquistar el paladar de muchas personas en el mundo. Desde un principio era considerado como una especia, más adelante se convirtió en un lujo que sólo algunos podían apreciar y hoy en día es la segunda bebida más consumida en todo el mundo.
Actualmente la industria se ha encargado de experimentar diferentes formas de explotar este producto. El grano de café ya no es sólo una taza de café negro, ahora hay muchas formas y sabores que se pueden combinar.
Cóctel de café con aroma de cítricos
Pero ahora sí, hablando de los cócteles sobra decir que el café y el alcohol poseen una afinidad por naturaleza, una de las razones podría ser que las propiedades estimulantes de la cafeína se compenetran con los efectos depresivos del alcohol.
Con creatividad se pueden idear tragos deliciosos a base de café, que resultan ideales para una reunión, tarde de amigos y conversar.
Aquí les dejaré algunos vídeos que sin duda les ayudarán si tienen en mente hace un cóctel de café.
Los licores no deben calentarse demasiado ya que perderán su sabor y se evaporará.
Las experiencias que obtengamos a degustar un excelente café depende de muchas variables, un café que sea diferentes a los demás, que presente consigo la información de su origen, que tenga un exquisito sabor, que demuestre calidad y selección; son unos de los puntos que más se tienen en cuenta al momento de la compra.
El consumir café en nuestro propio hogar es tendencia hoy en día y es por eso que los grandes negocios del café en el mundo decidieron optar por unos puntos claves: permitirle al consumidor que escoja el producto que quiere, con el sabor que más le agrada y lo más importante tener dentro de la marca diferentes versiones que satisfagan los gustos de cualquier persona.
La diferenciación de la que les hablo se basa en que el consumidor realmente la perciba, teniendo conocimiento de su origen y que logre experimentar sensaciones a través de su sabor.
Brindar precios atrayentes, bebidas saludables, beneficios e ingredientes naturales van a conquistar a tu clientela.
Los nuevos productos traen nuevas experiencias ya que es posible crear diferentes productos que logren crear grandes sensaciones para cada momento especial. Un producto exclusivo hace pensar a los clientes que fue hecho para él.
Todo esto de lo que les hablo permitirá potencializar la oferta y cumplir exigencias experienciales de nuestros clientes.
La nuevas tendencias de gastronomía nos rodean e influyen cada vez más, por eso importante innovar, probar y conocer otras estrategias de consumo y los nuevos conceptos.
¿Qué tal pagar por el tiempo que se está en una cafetería y no por el consumo? suena un poco “fuera de lugar” pero en Rusia una cadena de cafés opto por incorporar esta estrategia en el mercado y ¿advienen? ha alcanzado un éxito extraordinario.
The-Week_Ziferblat
Autoservicio con todas sus consecuencias. Tú te haces tu propio café, lo sirves en la mesa y luego debes lavar la taza. No se trata de cumplir unas normas, sino una nueva tendencia que triunfa en Rusia y que recientemente se ha exportado a diferentes países. Para contribuir con esta gran idea de ¡tomate tu tiempo para el café! Las diferentes tiendas de esta cadena tienen una decoración muy adecuada al tema, pues todo el establecimiento se encuentra decorado con relojes muertos para desacelerar la vida y así lograr que el tiempo no corra hundido en el sillón. El nombre del café significa: “Esfera de Reloj” que originalmente proviene del alemán Zifferblatt.
Ziferblat London
Esta gran idea que ha tenido gran acogida en el público, a tal punto que creció y ahora hay 7 establecimientos en Rusia y 2 en Ucrania, fue del músico y escritor Iván Meetin quien ahora planea abrir un nuevo establecimiento en Londres.
Sin duda alguna el ZTSIFERBT ha gustado mucho al público de tal manera que otras cadenas de café, restaurantes y demás han imitado esta idea.
Así que el secreto está en echar a volar nuestra creatividad para implementar constantes innovaciones para hacer crecer nuestro negocio.
Hoy es un día perfecto para hablar de la gastronomía informal, una tendencia que se ha impuesto paulatinamente en los restaurantes que rodean nuestra ciudad, estos restaurantes se están convirtiendo en lugares con mayor cantidad de visitantes.
La gastronomía informal es considerada como un modelo de negocio de gran auge, diferenciándolo de espacios de comida rápida hacia un lugar con mayor cuidado en su elaboración, (aquí está la clave del éxito). Ésta gran cocina ha conquistado las ciudades más importantes de la culinaria en el mundo.
También la llamada “finger food” y “slow food” son el conjunto de una cocina de experimentar grandes sensaciones que sin duda alguna se están encargando en hacer de su reconocimiento una nueva forma de hacer cocina. Imponiéndose frente a la tradicional forma de que el cliente elige los platos de su agrado y luego paga por ello, en ésta nueva gastronomía se busca interactuar con el cliente y hacerlo conocer más de lo estrictamente pedido.
Posicionada en la vanguardia culinaria no asombraría que llegara a ser reconocida por los grandes chefs, como por ejemplo David Muñoz, quien le ha apostado por incorporar a la cultura urbana sus grandes innovaciones, David tiene en un lema bastante interesante que es “la inspiración está en la calle”.
Las ciudades son testimonios del crecimiento de estos establecimientos que ofertan alimentos de rápida y alta elaboración, cuyo procedimiento es bastante sencillo y rápido, en muchas ocasiones el consumidor resulta siendo el propio camarero. La idea de que “la comida rápida es de baja calidad” ha cambiado radicalmente pues el gourmet es el protagonista en esta nueva tendencia gastronómica.
Otro aspecto que resulta bastante interesante es el empleo que ha traído a grandes emprendedores quienes han incorporado nuevos modos de elaboración y presentación para vender la cocina informal. Sin duda, éste resulta siendo un método de gran éxito pues los costos para este tipo de inversión son aceptables, flexibles y apetecibles para los que han optado por comenzar esta gran aventura de la gastronomía informal.
Además ésta le apuesta a establecimientos con una atractiva decoración, como ya lo he dicho en artículos anteriores de mi blog “todo entra por los ojos” y aspecto físico es de gran importancia de igual modo que el lugar donde se encuentra el negocio. Algo de decoración vanguardista con colores vivos y un diseño que atraiga la imagen de un espacio moderno y confortable y por lo tanto no olvidarse de la innovación. A través de la imagen que mostremos al interior se proyectara la calidad, que incluirá sin la menor duda las meterías primas con las que cuentan nuestros alimentos que se consumirán y una elaboración saludable.
De seguro esta tendencia continuara imponiéndole en nuevos locales. Todo requiere de un proceso de adaptación. Claro está es que este nuevo concepto con el que cuenta la gastronomía pretende involucrar a un cliente mas activos, entendidos y con ganas de probar siempre algo nuevo.
La repostería es un mercado que en Colombia se ha impulsado positivamente a raíz de la gastronomía que se vive y se siente a través de los años, por lo tanto es de gran importancia mencionar como ya lo he dicho antes, tener una estratégia de mercado y un sello que nos va a diferenciar, consecuentemente esto encaminará nuestros objetivos hacía la satisfacción del cliente que posteriormente traerá la creatividad para emplearla en nuevas tendencias y finalmente producir un producto innovador.
Se han preguntado ¿Cuáles son las tendencias en repostería que son noticia en Colombia y el mundo? A continuación les mencionaré algunas que a nivel personal son de suma importancia.
En primer lugar: los cupcakes están liderando el mercado
cupcakes
Las mujeres sentimos una atracción encantadora hacía los cupcakes por diferentes cualidades que llevan consigo, además de ser una alternativa nutricional tanto para niños, adolescentes y adultos. Los productores consideran varias ventajas: rapidez en proceso de elaboración como al momento de servirlos, facilidad al decorarlos, jugar y divertirse mientras se crean.
Más de un 50 % de los consumidores aseguran que comprarían este producto varias veces por mes, lo que demuestra que evidentemente es una tendencia difícil de revocar.
Para hacer exquisitos cupcakes, últimamente se ha optado por hacerlos cada vez más perfectos y completos hasta el punto de llegar a ser categorizados de la siguiente manera:
Cupcakes tradicionales: Esté consta de tener base y cobertura, la base echa con ingredientes tradicionales tales como mantequilla, azúcar, huevos y harina. En cuanto a la cobertura o en otros términos frosting se elabora con buttercream o la conocida crema de queso.
Cupcakes creativos: Los reposteros profesionales proponen diversidad de recetas para la elaboración de estos pastelillos, es así que se añaden nuevos ingredientes y se juega con la estructura de cupcake. Hoy en día se pueden encontrar infinidad de recetas sumamente creativas.
Cupcake rellenos: Hoy en muchas de las recetas se incorpora el relleno. Existen varias formas diferentes para rellenar un cupcake, por ejemplo: inyectando el relleno líquido y taparlo después de horneado o, con frutas antes de ser llevado al horno.
Cupcakes temáticos: Los cupcakes son la tendencia en cuanto a la repostería, al momento que siempre se tiene una versión especial en cata época significativa del año, por ejemplo: decoraciones influyentes al amor en época de san Valentín, Sabores como el limón con forma de árbol en navidad etc.
En segundo lugar: los cítricos
postres con citricos
Colombia cuenta con suelos que promueven productos cítricos durante todo el año. El mundo de la repostería contempla el uso de estos sabores en preparaciones que contengan sal, e incluso el chocolate. Es así que los cítricos como: el lino, maracuyá, kiwi, lima, agraz o cualquiera de su preferencia se convierten indudablemente en tendencia al ser utilizados en postres, tortas y demás.
En tercer lugar: Apostarle a lo Saludable
Siempre digo que cualquier persona que sea emprendedora y quiera tener éxito en la pastelería debe tener en cuenta los hábitos del consumo y las limitaciones que tienen algunas personas al momento de hablar de harina, grasas, azucares ya sea por restricciones médicas o por belleza. Es primordial mantener este tema muy presente tanto para no perder clientes como para atraer a los que quieran de algún postre.
“La gente cada vez quiere y necesita más opciones para comer, entonces hay que buscar la manera de darles gusto sin arriesgar su salud y abrirles un campo de posibilidades que les permitan consumir dichos productos. Es una estrategia que bien implementada puede traer consigo una gran cantidad de clientes”, afirma Jacques Camhi.
Estas son las principales tendencias que ante mi punto de vista puedo ofrecerles, gracias a todos por las visitas y comentarios, espero les guste mucho este artículo.
El 2014 ha llegado con grandes para el sector gastronómico y cafetero en Colombia. La noticia mas importante y grande es el ingreso de Starbucks al negocio de las tiendas de café en el país, a competir directamente con Juan Valdez en un sector que este último domina y conoce desde hace mas de 12 años.
Pero de esa noticia ya se ha hablado y mucho. Pero es un buen punto de partida para atreverse a ver que será lo que predominara en el sector de la industria este año. El enfoque estará guiado hacia todo aquello que se relacione con la gastronomía y las tiendas de café, postres y heladerías.
Las tres grandes líneas que dominaran el mercado serán aquellas que estarán influenciadas por las tendencias mas fuertes de la industria en general: El topic de sentirse bien consigo mismo, El retorno a lo natural y, el poder cada vez mas grande del marketing digital.
Este panorama para nuestro sector es bastante interesante porque de el veremos como el escenario local empezara con un fuerte movimiento competitivo en torno a la innovación en aspectos de productos y servicios cada vez mas completos. Así que a partir de este panorama planteo las 4 tendencias mas significativas para el sector en este año:
1: Insumos Naturales y Saludables: La sociedad ha venido atravesando por periodos de información y actitud critica con respecto a todo aquello que la rodea, y en ese apartado, la alimentación es fundamental. Y eso se evidencia en el cambio drástico de muchos comodities y productos de consumo masivo de omitir el Gluten en sus ingredientes.
Así que veremos una fuerte tendencia a evitar los colorantes artificiales y saborizantes para los productos finales. Y en cambio se dirigirá todo hacia un espacio mucho mas abierto al estilo “organic” que esta basado en cultivos orgánicos, en huertas que el mismo espacio (restaurante, pastelería, café etc) tiene para producir algunos de sus insumos de manera natural.
Por lo tanto, si su decisión es montar un nuevo proyecto Gourmet, le recomiendo que piense en una oportunidad para los insumos naturales, y no emplee los mismos proveedores de siempre en el sector, lo cual no le dará una diferenciación y valor a su producto final.
2: Comida Local: La globalización trae consigo muchos factores de relaciones e intercambio de información. A eso se le suma la transición constante de valores sociales y culturales a una alta velocidad, gracias al internet y al espíritu viajero de las nuevas generaciones.
Gracias a eso, veníamos viendo que los platos típicos de un lugar, o los mas populares hacían recorrido por toda la aldea global para irse posicionando en diferentes escenarios y latitudes. Y así como los gelatos italianos, el ceviche peruano demás especialidades ganaron terreno en el mundo, la globalización en particular genera una acción contraria para proteger lo local.
De esta manera surge la filosofía por la comida étnica, y esta basada en buscar que los restaurantes y demás, ofrezcan productos locales, con los valores típicos de la región o zona de origen. Y esto viene impulsado por movimientos jóvenes muy fuertes que quieren conservar estas raíces.
No es una mala opción inspeccionar que ofrece Colombia en gastronomía y que no este muy difundido, y como vincular comunidades a proyectos que generen valor en este ambiente de los escenarios gourmet, donde se le dará al cliente un producto con platos locales e ingredientes de su propia tierra, lo que lleva a un nivel de exclusividad particular.
3: Menús digitales: Esto ya no es una tendencia como tal, es una realidad palpante. A nivel global en muchas latitudes, los menús por medio de tablets dispuestas en los restaurantes, o Apps para reservas, domicilios o pedir platos desde la casa antes de llegar al restaurante, ya son un hecho real.
La tecnología móvil, y el marketing digital llegaron para quedarse y posicionarse. Por eso, dentro de una cultura del tiempo, de la portabilidad y el aprecio por los minutos libres, todo aquellos que haga efectivo el aprovechamiento de minutos y segundos valiosos harán que los clientes lo vean como una opción muy viable.
Por eso, es importante vincular herramientas y opciones de marketing digital y nuevas tecnologías para la relación con el cliente. En un mundo que se mueve en el entorno de la información y el tiempo real, es importante no quedarse atrás.
4: Artesanal y Saludable: La síntesis de esta tendencia esta dada por el gran advenimiento de la cerveza artesanal en USA. Ganando casi el 15% del mercado en los últimos 5 años. Algo que no se creía años atrás.
Colombia no esta exenta a este fenómeno, donde las cervezas artesanales de la mano de BBC y apóstol han ido tomando fuerza. Y no solo la cerveza esta en este sector, sino todo tipo de licores destilados tienen espacio abierto para ingresar.
Su proyecto no necesita necesariamente de traer los licores mas costosos, sino de producir y aliarse con pequeños productores de licores artesanales, con ingredientes nuevos, combinaciones únicas y estilos originales, para ofrecer una variedad diferenciadora en el mercado.
Estas son las cuatro tendencias mas importantes que puedo resumir del mercado. Indudablemente hay mas, y con diferentes variables, pero estas me parecen las mas significativas por su alto valor global e innovador.
Paola Bornacelli 