FRUTOS SELECTOS Y SU MODELO DE NEGOCIOS DE FRANQUICIAS

El querer adquirir una franquicia es uno de los de los de negocios  disponibles para invertir en empresas que llevan consigo gran éxito, el objetivo de esto es aumentar nuestra rentabilidad y lograr despojar el fracaso.

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Cuando invertimos recursos financieros, lo hacemos esperando un retorno económico y es por eso que Frutos Selectos ha decidido arriesgarse a  implementar este modelo de negocio. Cuando se decide invertir en los negocios, existe un nivel alto de fracaso debido a que el éxito dependerá de diferentes variables, por lo que los retornos deberían ser realmente altos.  Es de esta forma en que los  negocios adquieren la oportunidad de ganar más dinero.

Aclarando un poco de lo que trata el modelo de negocios de una franquicia, algunos se estarán preguntando ¿qué es una franquicia?, explicaré un poco al respecto. Una franquicia se complementa de la participación de una persona física o moral que cuenta con productos reconocidos en el mercado internacional o local, y decide embarcarse en una relación de negocios, a través de otro franquicitario con el fin de que operen el nombre, la marca y manuales operativos bajo una guía del primero, siempre obteniendo a cambio un porcentaje en las ventas, esto es lo que actualmente ha hecho Frutos Selectos.

Presentaciones de Frutos Selectos

Presentaciones de Frutos Selectos

 

 

 

 

 

 

 

Frutos Selectos ha decidido implementar este gran modelo de negocio ya que actualmente estamos en un gran estatus de posicionamiento y nuestra marca se ha desarrollado una importante rentabilidad. Hoy en día Café Frutos Selectos es diseñado como un café de paso, con características de alto gourmet, contamos con tres líneas de café: Café Boutique, Café Gourmet y Café Especial que se venden en diferentes hoteles del país.

Indudablemente es un excelente modelo para marcas que son reconocidas.

EL ÉXITO EN EL MONTAJE DE TU ESCENARIO GOURMET

EL ÉXITO

EL ÉXITO

 

 

 

 

 

 

 

He tenido la oportunidad de asesorar a varios de mis clientes con el montaje de sus establecimientos Gourmet  y los he llevado por el camino del éxito, gracias a los pasos que siempre tengo presentes y quiero compartir hoy con ustedes.

Primero que todo debemos:

Definir nuestro menú: los platos, la presentación y elaboración de tus productos deben ir totalmente relacionados con la filosofía comercial. Establecer la presentación de cada producto especificando las cantidades, de igual manera tratar en lo posible de incluir la fotografía de los productos.

La Amabilidad: No hay nada más que haga sentir a un cliente especial y cómodo, como atenderlo con amabilidad. Te recomiendo que vigiles a tu personal.

Cambios en el mercado: Si ves que las cosas no andan bien y encuentras cambios, reacciona con rapidez, cuestiónate porqué las cosas han cambiado y trata de solucionarlo inmediatamente.

Recetas: Elabora recetas definiendo los estándares de compra, de ésta manera se podrá determinar los costos de cada producto.

Utiliza las redes sociales: motiva a tus clientes para que te sigan en las redes sociales: Twitter, Facebook e Insatagram; estos encontrarán interesante tu contenido publicando: Descuentos, promociones, concursos; también se fijarán en el valor humano con el que cuenta tu equipo de trabajo.  Te recomiendo que actualices el contenido de manera regular.

Renovación: Te recomiendo que renueves constantemente, modifica los informes, mantén la iluminación adecuada del local y cambia la distribución de las mesas.

Inversión: Invierte en ti, en tu equipo y en las áreas que creas que son necesarias para el desarrollo de la cocina y la gestión económica.

Feeling con tus clientes: Analiza cómo se siente el cliente cuando está en tu local. Crea lazos fuertes entre tu empresa y tu cliente, finalmente es el que provocará los comportamientos comerciales fieles. La fidelidad es un sentimiento emocional y racional.

Diferencia: Incluye una carta diferenciadora, desde un plato, decoración del local, la filosofía y la simpatía del servicio. Trata de implementar nuevas modalidades que te distinguirán de tu competencia.

Te recomiendo que sigas estos pasos ya que a mi me han servido bastante en todo el transcurso como empresaria.

 

COMO DEFINIR UN NOMBRE EXITOSO PARA TU ESTABLECIMIENTO GOURMET

Hard Rock Café

Hard Rock Café

 

 

 

 

 

 

El nombre que escojas para tu negocio sin duda influirá en las primeras expectativas de los espectadores.  Es por eso que existen puntos importantes que se deben tener presentes para que tu establecimiento refleje una buena imagen. Ahora bien. ¿Cuál es el nombre de negocios ganador?

Pídele consejos a tu familia, socios y amigos “haz una lluvia de ideas” y sigue algunas reglas que te recomendaré para que tengas en cuenta.

Un nombre que sea fácil de recordar

Siempre un nombre que tendrá exitoso debe ser fácil de recordar, pronunciar y entender. Es preferible que nuestros clientes sean capaces de recordar el nombre para que sea más fácil de buscarlo. Un nombre corto y simple tiene todas las que ganar porque así será fácil para diferentes idiomas.

Hooters

Hooters

 

 

 

 

 

 

 

Originalidad

Ten presente que debe ser diferente, trata de evitar que sea parecido a otros nombre ya existentes.  Te aconsejaría que  elaboraras una lista de posibles nombres y probarlos. Ten a la mano papel y lápiz en todo momento  para que cualquier nombre que se te vaya ocurriendo lo escribas (así sea lo más idóneo).

El Celler de Can Roa

El Celler de Can Roa

 

 

 

 

 

Disponibilidad

Antes de que elijas un nombre comprueba si está disponible, que no haya otros establecimientos que lo estén utilizando, así te evitaras problemas legales y dinero.

Por último, aunque el nombre sea un aspecto muy importante, no siempre es todo, siempre hay que tener presente el posicionamiento. Un nombre que tenga los aspectos que te nombre lo facilitará, no siempre garantizará una imagen exitosa de marca. Primero está una buena estrategia y el trabajo de la empresa como se los he nombrado en entradas anteriores.

 

 

¿POR QUÉ SON EXITOSOS ESTOS RESTAURANTES?

Los Restaurantes exitosos siempre tienen en mente considerar la experiencia con la que cuenta el consumidor en todos los aspectos, como la comida y el servicio al cliente. Son muchos y variados los factores clave que sin duda ayudan a determinar la calidad de la experiencia de la comida.

Noma (Copenhague, Dinamarca)

Noma (Copenhague, Dinamarca)

 

 

 

 

 

 

Noma es un restaurante de dos estrellas Michelin dirigido por el chef René Redzepi en Copenhague, Dinamarca. El nombre es un acrónimo de las dos palabras danesas “Nordisk” (nórdicos) y “loco” (comida), y el restaurante es conocido por su reinvención y la interpretación de la cocina nórdica. En 2010 y 2011, fue clasificado como el mejor restaurante del mundo por varios concursos internacionales.

 El Celler de Can Roca (Girón, España)


El Celler de Can Roca (Giróna, España)

 

 

 

 

 

 

 

En Can Roca no hay lugar para la improvisación, todo parte de un trabajo meticuloso e impecable, de una reflexión profunda e inteligente, de una pasión admirable, de la implicación absoluta de una familia que vive de y para hacer felices a los demás. Y mientras otros chefs con muchos menos méritos se creen dioses, los hermanos Roca asumen el éxito desde la humildad y la modestia, casi disculpándose de que todo les vaya tan bien.

D.O.M. (Sao Paulo, Brasil)

D.O.M. (Sao Paulo, Brasil)

 

 

 

 

 

 

Nacido en Sao Paulo y formado en Europa, el chef Alex Atala lleva el timón de este restaurante de diseño minimalista pero nombre grandilocuente: D.O.M. significa ‘Deo Optimo Maximo’, es decir, ‘Para Dios, el mejor y más grande’. Desde 2006 aparece en el listado de los 50 mejores restaurantes del mundo según la prestigiosa revista inglesa Restaurant y está considerado, sin mucha discusión, como el mejor de Suramérica.

Osteria Francescana (Modena, Italia)

Osteria Francescana (Modena, Italia)

 

 

 

 

 

 

 

 

La Osteria Francescana es la mesa más codiciada de Italia y el quinto mejor restaurante del mundo. Su cocina es transgresora, vanguardista y sin embargo, profundamente ligada a la memoria, a la infancia

Dinner by Heston Blumenthal (Londres, Inglaterra)

Dinner by Heston Blumenthal (Londres, Inglaterra)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ubicado en el hotel Mandarine Hyde Park de Londres, Dinner es el segundo restaurant del chef Heston Blumenthal, que abrió sus puertas en el 2005 y ya entró en el ranking de los mejores restaurantes del mundo realizado por la revista Restaurant de Inglaterra. En su primer año ocupó el noveno puesto.

Eleven Madison Park (Nueva York, EE.UU.)

Eleven Madison Park (Nueva York, EE.UU.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La clave del éxito de la propuesta de Eleven Madison Park reside en su cuidada selección de productos. Muchos de ellos proceden de artesanos de la ciudad, como el quesero del restaurante, Lynn Flemming, cuya granja se encuentra a las afueras de Nueva York. Sus platos se transforman así en obras de arte.

FRUTOS SELECTOS, DE UN SUEÑO A LA REALIDAD

Logo de frutos selectos

Logo de frutos selectos

 

Escuchamos con frecuencia sobre todos aquellos que logran alcanzar el éxito “están tocados por una varita” es cómo si esos logros fueran resultado de encantamiento. Éste relato trata del sueño de tres socios en los que me incluyo, un grupo de emprendedores que empezamos con el sueño de montar nuestro propio negocio exitoso en Bogotá con la idea de ser competitivos e innovadores. No muy tarde éste sueño fue convirtiéndose en una creíble realidad.

Tres socios con ganas de resaltar entre multitud llenos de sueños e ideas realmente novedosas. Resultamos siendo aficionados por leer historias de grandes emprendedores, poco a poco se nos fue incrustando esa idea y nos  enseñó a pensar diferente. Los interpretamos como guías que sin duda alguna nos señalan el camino a seguir.

Cómo aficionados de “historias emprendedoras” (así lo describimos nosotros), llegamos a una misma idea en común y es que cuando no se logra obtener el éxito es porque se enfocan en técnicas específicas sin tener una visión global del problema. Para establecer la idea de negocio hay que tener en cuenta el factor humano en primer lugar y es lo más importante, no hay éxito alguno sin antes creernos y tomarnos el papel de personas, creo que es por eso que existen personas que nunca dejan de fracasar y viven en la pobreza toda la vida.

Teniendo incrustado el bichito de ser emprendedores diferentes empezamos con un proyecto  previo de frutas, “frutos selectos” pero mi pasión por el café cómo ya lo saben quiénes me siguen me llevó a cambiar de rumbo. “Frutos selectos”  es un nombre que contiene grandes valores y al que no tuvimos problema en trasladarlo a nuestra idea del escenario de café.

Después del tiempo el proyecto fue tomando fuerza y consistencia hasta que finalmente dentro de un mes se abrirán las puertas al público en el centro comercial Salitre plaza. Tenemos la visión de que “Frutos Selectos” será reconocido por servir y ofrecer a nuestros consumidores el mejor café de Bogotá.

Escribiendo esto me lleno de alegría y más al saber que puedo compartir esta historia con ustedes, éste sueño de tres jóvenes emprendedores se basó en una clave y es que no se trata de hallar una “gran idea” sino de estar en busca de una idea que se pueda realizar y en la cual se pueda creer.

LO QUE SE DEBE TENER PRESENTE AL MOMENTO DE DECORAR BARES, CAFÉS Y RESTAURANTES.

Por lo general  los bares, cafeterías y restaurantes representan la estética personal de sus respectivos dueños y a la vez el de los clientes. Siempre se debe tener en mente una idea  de un tema determinado, el diseño al que acudirá promoverá sin duda alguna un ambiente específico que lo identificará.

Reforma de restaurante Matsuri

Reforma de restaurante | Matsuri

          EL TEMA Es importante que nuestros clientes al momento de entrar no simulen nuestro establecimiento  como un sitio elegante pero a la vez alternativo y también un bar informal (todo al mismo tiempo). Si no tenemos un tema definitivo para nuestro negocio puede ser fatal y consecuente no tendrá éxito alguno. LA UBICACIÓN El lugar en donde estará ubicado nuestro restaurante, cafetería o bar debe estar asociado con nuestra idea o, en otro caso jugar a nuestro beneficio y ayudarnos a inspirar nuevas ideas en primer lugar del tema y obviamente en nuestro diseño. Siempre debes hacer una investigación ardua sobre diseño los establecimientos que se encuentran en el mismo lugar y  tú jugar con algo totalmente diferente y llamativo, Ejemplo: Si en los establecimientos cercanos utilizan  sofás de plástico o cuero con muy poca estética, puedes optar por las tendencias del momento y hacer algo totalmente bohemio. NUESTROS CLIENTES: Las personan suelen visitar restaurantes, bares y cafeterías que los atraigan dependiendo de su personalidad y así mismo encontrarse con personas de su mismo estilo.  La estética de nuestro público objetivo ayudará a responder las dudas que tengas sobre la decoración del establecimiento. TIPOS DE DECORACIONES Estos son alguno tipos de decoración que considero mas relevantes en la industria y sin duda mis favoritos. Decoración Clásica: Sumergirse en el pasado y trasladarnos a momentos históricos es una buena idea, compartir con nuestros clientes un momento de ocio y de recuerdos que a nadie le molestará. Decoración Moderna: Hacer de nuestro restaurante, cafetería o bar un lugar de tendencia y sin duda generar referencia en el contexto. Un ambiente elegante, decoraciones exclusivas. Haremos de nuestro establecimiento un espectáculo visual, creando un lugar impresionante. Les comparto un vídeo excepcional, que sin duda les ayudará bastante. http://www.youtube.com/watch?v=yarkO5LgJU4 Espero les guste y les sirva de mucho, estoy pendiente de sus comentarios y sugerencias.

PROCESOS PARA PLANEAR ESTRATÉGICAMENTE UN MONTAJE DE CAFÉ EXITOSO

Cafetería’ Fernando Torres © 2010

Cafetería’ Fernando Torres © 2010

Como empresaria dedicada al montaje de escenarios gourmet me  atrevería a darles algunos consejos y hacer que su negocio sea exitoso.

La idea de poner un café/cafetería resulta ser muy rentable y factible. Es importante aclarar que detrás de todo éxito hay consigo un trabajo arduo, se requiere de buena investigación, tener presente el porqué, como y cuando poner un café. Si eres emprendedor y quieres que tu negocio sea provechoso, a continuación encontraras algunos pasos y tips.

1.Idea novedosa: Existen diversidad de tipos de cafeterías en todo el mundo, me refiero a diversidad de tipos porque son bastantes y no es fácil crear una nueva idea de café. Por eso es importante que desde el principio se establezca que es lo que lo hará lo diferente a los demás.

2.Presupuesto: Es importante calcular cual será la inversión total a la que se estaría especulando con el fin de concretar si se cuenta con los recursos necesarios o, si hay algo que se debe modificar para ajustarlo a la realidad de los inversionistas.

3.Establecer misión, objetivos y estrategias: el principal paso del plan estratégico consta en establecer la misión, es decir, lo que la empresa quiere ser a largo plazo, definir por qué y cuál es nuestro negocio. Precisar objetivos, se refiere a enunciar lo que se propone lograr en el futuro. Finalmente implantar nuestras estrategias lo cual consta de diseñar la manera en que la empresa trabajara para alcanzar los objetivos establecidos

4.Definir el local: Una vez se defina nuestra idea novedosa, debemos pensar donde se pondrá. Les recomiendo estudiar el tráfico de gente, costumbres y usos de las personas que transitan por el lugar, así sin duda tendrán mayor acogida y mayor será su éxito.

5. Diseño: Una vez elegido el local, debes pensar en la comodidad del cliente con un excelente diseño, yo aconsejo elegir escenarios contemporáneos, estilo vintage y algo bohemio.  Es importante no olvidar el mercado meta y siempre otorgar la comodidad, tener en cuenta las tendencias actuales y evaluar precios.

6. Equipo: Es importante al momento que vayas a adquirir los artefactos necesarios sean de buena calidad ya que éste es el motor del negocio, asegúrate que a la hora de adquirir el equipo funcione perfectamente, procurar hacerle continuo mantenimiento.

7.Materia Prima: Este punto es simple pero contundente, procura siempre ofrecer productos de buena calidad, revisa toda la producción todos los días asegurándote que todo está a la perfección.

8.Diseño del Menú: Recuerden siempre esto, el diseño del menú es su carta de presentación ante el cliente, asegurarse que la redacción sea clara y nítida, cuidar desde el tamaño de la letra hasta los colores, texturas y sobretodo proyectar buena imagen al negocio.  Un tip importante: sean creativos con sus diseños (todo entra por los ojos).

9.Precios: Un estudio de mercado es lo más recomendable para saber cuáles son los precios ofertados por la competencia, así mismo la visión, después de esto establecerás el camino más conveniente para tu negocio.

10.Marketing: Finalizando nuestra  lista de tips está el marketing que muchas veces pasa desapercibido. Debes dar a conocer tu nueva idea de negocio y promocionarlo de todas las formas posibles tus servicios.

  • Difusión en redes sociales
  • Folletos, promociones del mes
  • Diseño de una página web, en donde se establezcan productos, precios y servicios
  • Si es posible, entregas a domicilio

La mejor publicidad está constantemente de boca en boca. Les recomiendo seguir estos consejos e indudablemente su negocio tendrá un nuevo aire y más posibilidades.

Espero sus comentarios y opiniones. Gracias a todos.

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La cafetería del hotel Astoria7 en San Sebastián es un café urbano decorado de una forma moderna, donde poder disfrutar de una conversación tranquilamente.

Montajes de Café: Consideraciones.

El montaje de un Café requiere de muchos aspectos a tener en cuenta. Esto lo tratare en dos entradas que tendrán un listado con esos elementos.

Primero que todo veamos que es un Café y en que lineas de negocio puede entrar.

Como vimos anteriormente los cafés en su origen histórico se construyen sobre dinámicas sociales y mercantiles muy particulares, que van configurando las ciudades. Pues bien, lo definimos entonces como lugar de venta de bebidas calientes y/o frías a base de café. Esto quiere decir que es un espacio para la compra de productos de consumo inmediato. En este aspecto, poco o nada lo diferencia de una panadería de barrio. Pero si entramos y lo vemos como espacio de conversación y de descanso en el cual se pueden comprar bebidas a base de café,  las cosas cambian. El cambio se da principalmente en la categoría de producto que se ofrece, y no es solo el café, sino el espacio como sistema articulado (producto – servicio) para ofrecer una experiencia satisfactoria.

En este sentido, los cafés mas que ser una tienda de productos, son lugares de relaciones, descanso y momentos. Así que todos los factores que se configuren alrededor de esta premisa son fundamentales para la construcción de un negocio con valor y éxito. Y en mi consideración esos factores son:

1: Concepto: Es el alma del café, y responde a una intención que se debe transmitir a través de la experiencia del café como lugar. Esto quiere decir que el concepto es el principal factor diferenciador,  y debe estar acorde a una relación con el publico objetivo al cual se dirija el proyecto. Por ejemplo, un café con un concepto moderno, urbano, y empresarial, se relacionará con un prototipo de ejecutivo, hombre de negocios y con poco tiempo de descanso. Pero un café vintage, con temas culturales, esta relacionado mas a un tipo de usuario mas emocional, y espiritual. En ambos casos es una tienda de café, en la cual el centro de los productos puede ser el mismo, pero todo el sistema funcionara en torno a ideas diferentes.

Café Cielito Lindo en Mexico.

Café Cielito Lindo en Mexico.

El concepto es el principio de la diferenciación, y no es un principio de los cafés, es un principio de los negocios. Por eso recomiendo siempre tener una idea de concepto diferente, analizada con respecto a la competencia y bien dirigida a un público objetivo, porque en definitiva ese concepto lo relacionara  con el entorno local y el general (como lo ven sus clientes y como lo ve el público que no es su cliente).

2: Cliente: Siempre es indispensable estudiar el mercado, independiente de la metodología que se emplee para este tipo de estudio (recomiendo la consulta de tendencias y estudios antropológicos y sociales contemporáneos), para poder entender cuales son las necesidades latentes y las oportunidades de relación que se puedan presentar. Para los clientes es importante la oferta, saber que se lleva de ganancia y porque se vería interesado en volver. Por eso, es importante  que siempre cada acción se piense con y para el cliente. En este caso siempre toca tener en cuenta a los clientes y a los no clientes, fortaleciendo el vinculo para que vuelvan, y lograr atracción para nuevos visitantes y potenciales nuevos clientes.

Conocer al cliente es conocer el valor del café.

Conocer al cliente es conocer el valor del café.

3: Producto: Es la parte racional y la excusa perfecta del lugar. Pero si no se cuida como debe ser, a pesar de tener un gran concepto, buen servicio, increíble lugar, la gente no volverá, porque la excusa principal que es el producto no esta a la altura. Por eso se debe ser original y coherente, en el sentido que se debe tener una carta que sea a base de café, el cual debe ser de muy buena calidad en su origen, frescura y tostión. Una vez la calidad este bien corroborada y certificada por un muy buen proveedor, se debe pasar a la carta, la cual debe ofrecer variedad, y ser coherente con el concepto. Es recomendable que la carta no repita formulas y lugares comunes de productos, sino por el contrario que en un Capuccino ofrezca una versión de la casa, para generar recordación y atracción. En este caso se parte de un producto base que ofrece altas gamas de sabores, combinaciones y complementos, por lo tanto la creatividad y la originalidad deben estar a la orden del día.

Zanelli Cafe Gourmet

Zanelli Cafe Gourmet

4: Localización: La ubicación es una acción táctica que va acorde al estudio de mercado que se ha hecho, para que la decisión sea acertada. El primer café y su ubicación son determinantes para el reconocimiento, una vez este se alcance, se puede pensar en ubicación destino, que es donde lo irán a buscar dependiendo de los lugares en que se encuentre. Por eso es importante que el análisis debe hacerse en torno a varias opciones  como centro comercial, plaza, calle, etc.

5: Ambiente: El ambiente responde al concepto, y debe proporcionar a través de sus elementos (arquitectura, mobiliario, iluminación) la experiencia deseada. En este sentido se debe tener clara la idea sobre el tipo de café que se quiere, si es un lugar de estadía o de paso, y de ser así el concepto en la organización del ambiente dará la identidad apropiada.

6: Servicio: El servicio es el canal de relación entre producto – experiencia y cliente, por lo tanto es importante considerar un adecuado entrenamiento de todo el personal, que se sientan identificados con el concepto del café, y que sepan transmitir la idea. Es importante que el trato sea muy neutral, ya que en un café se busca un momento de descanso y no de saturación, así que el personal debe ser eficiente, cálido y rápido pero no molesto y entrometido. El conocimiento de todos los productos, su preparación, ingredientes y recomendaciones son determinantes para cada una de las personas que representan la parte humana de la propuesta del café.

Todo comunica

Todo comunica

7: Promoción y Publicidad: La promoción es el motor comercial de todo negocio, ya que es el que genera las transacciones  y produce el dinamismo monetario del proyecto. En este caso es importante siempre plantear una estrategia a corto, y mediano plazo, para poder controlar las diferentes vicisitudes del mercado. Así mismo, la comunicación de marca (el café debe estar construido sobre una idea de marca) es determinante para posicionar un proyecto y dar a conocer sus diferentes atributos. En este caso es determinante tener presente que TODO comunica, hasta no hacer algo comunica, es decir que desde un vaso, una silla, el saludo del mesero hasta el empaque donde se llevan la pastelería es un canal de transmisión de valores. Por lo tanto recomiendo que exista una asesoría profesional para el control y manejo creativo – estratégico de la marca. Porque finalmente por muy buen producto que tenga, si la comunicación no transmite los valores y la experiencia, el proyecto es tan plano y corriente como cualquier otro.

8: Área y Estructura:  Una de las variables a tener en cuenta para la rentabilidad de un café es lo económico que tiene que salir sus costes fijos, y uno de esos esta en el área de desarrollo. Por ende al diseñar el espacio, es recomendable trabajar con arquitectos, expertos en Buyology  y expertos en procesos, ya que se deben evitar en lo posible las áreas muertas o espacios ociosos que no sean productivos. Igualmente se debe equiparar el costo del arriendo si es el caso, con el punto de atención, y observar si la proyección de ventas es proporcional con el coste de ese arriendo. En muchos casos la gente toma arbitrariamente esta decisión, y realmente no es nada recomendable ya que puede convertirse en una gotera financiera.

Por ahora son las primeras ocho recomendaciones, evidentemente se escaparan algunas otras, pero trato de ser lo mas concreta posible con este tipo de análisis y mostrar un panorama muy general de este apasionante negocio.

Montajes de Café: Una breve historia.

Mi gusto por los cafés va más allá de esa simple idea del café como producto típico colombiano (sin dejar de lado que es mi gran aliciente). Está mas enfocada en la historia que como lugares de encuentro social y referentes urbanos en los últimos siglos han significado.

Es decir si usted va a viajar a  Estados Unidos, mas exactamente a Nueva York, no puede dejar de lado pasar por Lalo, el emblemático café de la capital del mundo y participe de varias producciones de Hollywood, o por el contrario si se sumerge en Chiado el barrio bohemio de Lisboa, tiene que ir por obligación a Café A Brasileira. Así podría seguir con varias ciudades del mundo y sus importantes cafés, porque cada ciudad construye sus propios emblemas a través de la historia de su constitución, sus luchas y y su constante progreso. No es raro ir a Barcelona y recorrer plaza Cataluña, o ir a Berlín y estar en Alexander platz. Cada ciudad tiene su plaza central como epicentro de su historia, corta o larga, pero la tienen.

En esa historia están los cafés. No como demostración de progreso, pero si como testigos del mismo. Que ante cada gran avance y punto de desarrollo, se van dibujando en la clara visión que representan como lugares de reflexión para la ciudad en cuestión. Y eso lo vemos en cada una de esas plazas, donde los cafés son referentes espaciales y arquitectónicos determinantes para la configuración final de este espacio en general.

Históricamente según los datos, las primeras tiendas de café se dan en el año 1615 en Venecia Italia, gracias a la importancia del puerto y su relación comercial con toda Europa y América en el periodo colonial. El ir y venir de embarcaciones, con telares, cacao, esclavos y demás, donde todos aquellos que trabajaban en las extensas jornadas de aquel lugar. Las tiendas de café no eran mas que espacios para probar algo de la vida, durante pequeños recesos de estas jornadas, y paulatinamente fue pasando a ser el perfecto espacio para hacer negocios y tratos comerciales. .

Ya oficialmente el primer café del cual se tiene registro es en Oxford, en el año de 1650, llamado el Coffee House. Posteriormente se abrieron otros cafés en Viena y París, hasta luego expandirse en toda Europa. Y cada plaza de cada ciudad se acostumbró a tener un café como parte de paisaje natural. Se volvieron lugares de paso, de espera, de tertulia, de cultura y de anécdotas.

Cada uno de estos lugares tienen que contar como allí se gestaron golpes de estado, movimientos artísticos, ideas sobre grandes filmes, párrafos iniciales de mágicas novelas, y hasta las mas simples historias de amor. Si, en cafés, lugares que son mas que la venta de un tinto negro.

Hoy en día la gran tendencia que se ha venido fortaleciendo desde mediados de los 90 habla sobre las experiencias, cosa que no es nada nueva. Es más, los cafés son experiencias naturales por como la gente los construyó cultural y socialmente, porque eran espacios vivos que veían entrar y salir gente, historias, mitos y leyendas que dejaban siempre algo significativo para recordar.

Coffee shops at Samovodska Charshiya, the old market of Veliko Tarnovo, Bulgaria

Coffee shops at Samovodska Charshiya, the old market of Veliko Tarnovo, Bulgaria

En los últimos años el crecimiento de los negocios de cafés ha tenido un importante aumento en el país. En primera medida gracias a Juan Valdez y su fuerte crecimiento, pero también a la tendencia global de la resignificación de estos espacios y negocios. Por ende no es raro caminar por una calle de Bogotá y encontrar hasta tres cafés diferentes, desde gama alta, hasta escenarios mas pequeños y modestos que a su manera aplican este modelo.

Todo lo anterior lo escribo, para contextualizar en cuanto a la historia mas básica de estos lugares y su importancia, así como la necesidad de otorgarles alma y espíritu por la propia naturaleza que representan. Porque montar un café no es montar una tienda de café es crear un espacio acorde para el encuentro de seres humanos que llegan a construir historias.

The Coffee Shop at the Doctor's Building in Chattanooga

The Coffee Shop at the Doctor’s Building in Chattanooga

De esta manera inicio una serie de entradas enfocadas a los pasos para el montajes de cafés y/o espacios gourmets, en esta primera parte quería dejar muy en claro lo que considero como el alma de un espacio y un proyecto de estas características. En las siguientes entradas hablaré acerca de aspectos mas técnicos en cuanto a consideraciones que deben tenerse en cuenta al momento de abordar un sueño de este estilo.